30 janvier 2017

Scones Noix de Coco Chocolat

 Chocolate Coconut Scones
Quand il fait froid voire très froid.., quand je n'ai pas le temps ou que j'ai une grosse flemme, cette recette de scones est ma planche de salut!! Ce ne sont pourtant pas les recettes de scones qui manquent sur ce blog alors qu'est-ce qui fait la différence me direz-vous?!
D'abord et avant tout: le lait de coco. Souvent lorsque j'utilise le lait de coco, je ne secoue pas la boîte et je récupère la partie la plus crémeuse qui est en surface. L'idée n'est pas neuve: la crème apporte toujours plus de moelleux aux scones que le lait ou même le lait ribot, d'ailleurs la plupart de mes recettes en contiennent. En plus d'une texture tendre, le lait (ou crème) de coco apporte un petit goût subtil en fin de bouche et indéfinissable mais qui suffit à lui seul à parfumer la pâte. Même ceux qui n'aiment pas la noix de coco n'y voient que du feu!
 Chocolate Coconut Scones
Ensuite, il y a bien sûr le chocolat. Autant lorsqu'il fait chaud, j'adore ajouter des fruits frais dans mes scones pour apporter des notes de fraicheur (vive le temps des myrtilles!), autant le temps froid se prête particulièrement bien aux petits morceaux de chocolat fondant qui éclatent en bouche!
Et enfin, même si je n'en consomme plus, il reste toujours en moi, l'ex-gourmande de Bounty® l'amour absolu de l'association chocolat et noix de coco. Dans cette recette, le dosage est parfait: loin d'être envahissante, la noix de coco reste subtile et le scone reste tendre et moelleux. Un régal!
Chocolate Coconut Scones
Scones Chocolat et Noix de Coco
(pour 8 gros scones ou 12 petits)

  • 280g de farine
  • 40g de sucre
  • 2 cc de levure chimique (8g)
  • 1/2 cc de sel
  • 85g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 30g de noix de coco en poudre
  • 120g de lait de coco
  • 50g de pépites de chocolat ou chunks
PRÉPARATION
  1. Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux de la taille d'un sucre et les incorporer aux ingrédients secs en les hachant avec 2 couteaux: le mélange final doit ressembler à un sable grumeleux contenant des petits bouts de beurre de la taille d'un haricot blanc.
  3. Creuser un puits, ajouter l’œuf, la noix de coco en poudre et le lait de coco. Mélanger grossièrement avec une fourchette juste assez pour humidifier les ingrédients secs puis ajouter les pépites ou chunks de chocolat. Incorporer à la fourchette très rapidement sans travailler la pâte qui doit être collante et hétérogène.
  4. Verser le contenu du saladier sur un plan de travail légèrement fariné et fariner un peu la surface. Avec un coupe-pâte de préférence ou les mains farinées, rassembler et presser les bouts de pâte ensemble sans trop les travailler, juste assez pour que la pâte paraisse homogène et cohérente. Diviser en 2 morceaux de même poids et écraser chacun en disque épais (2 à 3 cm d'épaisseur). Avec un coupe-pâte ou un grand couteau, découper chaque disque de pâte en 6 parts et déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment. (Pour des gros scones, écraser la pâte en disque de 18 cm environ et découper en 8 parts).
  5. Badigeonner au pinceau la surface des scones avec un peu de lait de coco ou crème et parsemer de cassonade ou sucre cristallisé ou noix de coco. Enfourner et cuire environ 20 à 25 min (attention, les petits scones cuisent plus vite que les gros). Transférer sur une grille pour refroidir. Déguster!

16 janvier 2017

Craquelins Belges Inspiration Conticini

Craquelins
HellOooooooooooooo!!!
J'espère que vous avez bien démarré cette nouvelle année, le cœur en fanfare, les yeux pleins de paillettes et l'estomac tout guilleret.. et surtout prêt pour de nouvelles aventures! J'imagine d'ailleurs qu'il l'est déjà, provoqué par toutes ces galettes et que tant qu'il y en a, la diète n'est pas encore à l'ordre du jour. De toutes façons, avec le froid polaire qui menace nos arrières, il vaut mieux avoir en stock quelques calories supplémentaires pour pouvoir se tenir au chaud, n'est-ce-pas.. 😉?!
De mon côté, j'ai exactement ce qu'il faut pour réchauffer à la fois le corps et la maison: de la boulange.. évidemment! D'ailleurs 2017 ne pouvait pas être inauguré sur le blog autrement que par une recette boulangère mêlant douceur, gourmandise, moelleux, générosité et réconfort. Et comme ces qualificatifs s'appliquent également à ce grand monsieur qu'est Philippe Conticini, c'est sa recette de craquelins que je vous propose aujourd'hui.
Craquelins
En réalité, comme pour ses petits pains gourmands au chocolat, j'ai repris la base de la recette mais je l'ai remixée à ma façon. Je ne sais pas pourquoi (qualité de la farine? calibre des œufs?), j'ai trouvé ici aussi que la pâte manquait de liquide et lors de mon premier essai j'avais du bassiner en cours de pétrissage pour obtenir une pâte souple. De fil en aiguille, j'ai baissé les quantités de levure, de sel, de beurre et augmenté en plus du lait la quantité de sucre dans la pâte. J'y ai mis un peu de fantaisie en ajoutant de la vanille et même du rhum (!!), façonné en brioches individuelles dont une partie a été transformée en cramiques mais avec des cranberries au lieu de raisins.
Bref, je me suis bien amusée et j'espère que vous en ferez autant. Et s'il vous manquait encore une raison pour mettre la main à la pâte, voici comment Monsieur Conticini décrit ces craquelins: "Des petites brioches saupoudrées et remplies de sucre à l’intérieur pour encore plus de bonheur en bouche. Le sucre perlé devient légèrement « sableux » et fond sous l'action de la chaleur. Il amène une sensation de gourmandise hallucinante et irremplaçable au cœur de cette brioche dès lors qu'on tombe sur ces morceaux de sucre fondus."

Craquelins & Cramiques
Craquelins Briochés
(pour 13 craquelins individuels ou 4 moyens)
  • 500g de farine T45
  • 2 cc de levure sèche de boulangerie (16g de fraîche)
  • 1,5 càc de sel fin (7-8g)
  • 60g de sucre
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 125g de lait (ou lait végétal) tempéré ou juste tiédi
  • 3 œufs moyens (150g net)
  • 1 càs de rhum (optionnel)
  • 115g de beurre (ou margarine goût beurre) ramolli 
  • 40g de sucre grain
  • dorure: 1 œuf, sucre perlé ou cassonade
PRÉPARATION
  1. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, mélanger la farine (avec la levure si elle est sèche et instantanée) avec le sucre et le sel. Creuser un puits, y placer la levure fraîche émiettée puis ajouter le lait (il est possible de délayer la levure dans le lait au préalable), la vanille et les œufs (et le rhum éventuellement).
  2. Mélanger avec une cuillère en bois ou le crochet pour amalgamer les éléments secs et former une pâte. Pétrir pendant 5 à 8 min pour rendre la pâte homogène, souple et lui donner de la force.
  3. Ajouter le beurre mou en 4 ou 5 fois en travaillant la pâte énergiquement après chaque addition jusqu'à ce qu'elle devienne homogène sans trace de beurre. Couvrir, laisser reposer environ 10 min puis pétrir à nouveau pendant 5 bonnes minutes (voire 10 à la main): la pâte doit être brillante, lisse et souple, légèrement collante au toucher). 
  4. Couvrir le saladier ou le bol avec du film alimentaire et un torchon et laisser reposer à l'abri des courants d'air dans un endroit tempéré pendant 1h30.
  5. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer partiellement en la repliant 3 ou 4 fois sur elle-même. Diviser en 13 pâtons de même poids (environ 75g) et laisser en détente 5 à 10 min. Écraser chaque pâton en disque avec le plat de la main puis insérer au centre 1 càs de sucre grain (3g environ). Refermer et façonner en boules bien serrées puis les déposer sur 2 plaques de cuisson garnies avec du papier sulfurisé en laissant de l'espace entre elles. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1h15 environ ou le temps nécessaire pour que les boules doublent de volume.
  6. Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Dorer délicatement les petits pains avec l’œuf battu additionné d'une pincée de sel et saupoudrer d'un peu de sucre cassonade ou de sucre perlé. Enfourner et cuire environ 13 min). Refroidir sur une grille.
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